600 g Topinambur
4 Msp. gekörnte Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
2 Msp. Senf
2 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Rapsöl
300 g Pangasiusfilet
Zitronensaft
40 g Haferkleie
30 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
1 kleine Gartengurke (geputzt ca. 150 g)
Salz & Pfeffer

So bereiten Sie das Gericht zu:

Die Topinamburknollen unter fließend kaltem Wasser gründlich abbürsten.
Mit 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 20–25 Minuten kochen.

Die Gemüsebrühe mit 4–6 EL heißem Wasser verrühren.
Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Für das Salatdressing die Gemüsebrühe mit den Zwiebeln, Senf, Essig und 1 EL Öl gut verrühren.

Die gekochten Topinamburknollen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Salatdressing unter die Topinamburscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Das Pangasiusfilet kalt abbrausen und trocken tupfen.
Wie Fischstäbchen in etwa daumengroße Streifen schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Haferkleie in einem tiefen Teller mit den Nüssen mischen.
Das Ei in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Fischstreifen erst durch das Ei ziehen, dann in der Panade wälzen, bis alle Seiten gut mit der Haferkleie-Nuss-Mischung bedeckt sind.

In einer beschichteten Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen.
Die Fischstäbchen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten; mehrmals wenden.
Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Unter den Topinambursalat heben.
Zusammen mit den Fischstäbchen auf zwei Tellern anrichten.

Tipp:
Da die Gurke Wasser zieht, sollte sie erst unmittelbar vor dem Servieren dazu gegeben werden.
Statt Gurke kann auch grob gehackter Rucola oder Endivienstreifen verwendet werden.

Jede Portion (505 g) hat diese Nährwerte:

663 kcal (131 kcal/ 100 g)
62 g Eiweiß
37 g Fett
22 g Kohlenhydrate

Quelle: Das neue Buch über die LOGI Methode "LOGI. DAS BUCH"